제주로 오세요

제주 생활 문화가 스며든 음식 제주는 육지와 떨어져 있는데다 풍토가 달라 예로부터 고유한 풍속이 전승돼 오고, 제주사람들은 척박했던 땅과 연중 따뜻한 날씨, 풍부한 해산물을 적극 이용하는 식생활의 지혜를 활용했다. 쌀이 거의 없다보니 밭에서 나는 콩으로 된장과 간장을 만들어 음식의 맛을 내고 바닷고기로 국을 끓이고 죽을 쑤어 먹었다. 부지런하고 꾸밈없고 소박한 제주인의 성품은 음식에서도 그대로 나타난다. 그동안 초라하게만 인식됐던 제주음식문화는 이제 제주생활을 문화로 알리고 있다. 영양적 가치를 과학적으로 인정받고 어디에 내놔도 손색없는 참살이음식이다. 첫째, 제주음식은 자연맛을 살린 음식이다. 조리공정을 최소화 하고 식품 고유의 맛을 살려 영양소와 생리활성물질의 손실을 막았다. 버리는 것 없다. 자리돔..

어느덧 사계절 중에 갈무리를 하는 때가 되었다. 자연속에서 살아가는 생명들도 가을을 맞이 하고 있다. 사람도 뜨거운 여름 태양 에너지를 받아 여름을 불사르고~ 애써 지은 농산물을 수확하고 갈무리해서 겨울을 준비는 시기가 되었다. 제주 바다에서 나오는 전복은 수고로운 하루를 마감하고 몽땅 쓴 에너지를 채워주는 보양식이다. 특히 전복은 버릴것이 없다. 반드시 전복을 다듬어 내장을 넣고 끓여야 제대로된 전복죽이다. 전복죽은 한번에 많이 쑤어서 먹을 만큼씩 얼려 두면 요긴하게 먹게 된다. 요즘은 시판 전복죽도 괘 먹을만 하지만 어느날 하루 날잡아 손바닥 만한 전복을 20마리쯤 사오자. 그날 하루는 식구들도 푸짐하게 전복으로 배를 채우고 기운을 얻고~ 이왕에 손가는 것이니 몇번 더 먹을 셈으로 만들어 두자. - ..