고구마 생채 비빔밥

요리초보부터 고수까지 함께 하는 맛있는 저녁, 건강한 밥상을 선물합니다.

김마마의 친절한 밥상~!

오늘도 제주밥상문화원 김양희 원장과 함께 합니다. 안녕하세요?

가을이 깊어지나 봐요~ 옷깃을 여미게 하는 쌀쌀했어요~

오늘은~  어떤 음식으로 저녁밥상을 차려 볼까요?

요즘 고구마가 한창 나올때에요~ 

구어먹고 쪄먹고 날로 먹던 고구마로 비빔밥을 차려 보았어요~

 

김마마가 차려드리는 친절한 밥상 

오늘의 메뉴는 고구마생채 비빔밥  만들어 보겠습니다.

첫째, 고구마는 얇게 채쳐서 소금에 살짝 절였다가 물에 담가 전분기가 빠지면 헹궈 건져 두고

둘째, 쪽파는 송송썰고

셋째, 고구마채에 고추가루 설탕을 넣고 버무리고

넷째, 어느정도 섞이면 양념장 넣고 버무리고

넷째, 고슬고슬하게 지은 밥에 고구마무침을 얹고

다섯째, 고추장 한술 쪽파 한줌 얹고 참기름 세방울 넣어 비벼요.

여섯째, 구운 날김과 열무물김치 한사발 곁들여 보세요~

아삭 매콤한고구마 생채 비빔밥이 만들어 졌습니다.

어떤 재료가 들어 갔는지 알아 볼까요?

2인분 기준입니다.

- 고구마 큰거  1개/  송송 쪽파 한줌/ 깨소금 참기름 조금씩 /고추가루 2큰술
- 멸치액젓 2큰술/ 식초 1큰술/ 설탕 반큰술/ 다진마늘 반큰술

한번 더 쉽게 말씀 드리면

1. 고구마채썰어 절여 건져두고
2. 고추가루 양념하고
3. 양념장으로 한번더 버무리고
4. 고추장 쪽파 얹어 드세용

생채는 채썰기부터 시작이에요.

무생채와 같아요. 다만 물기를 어느정도 빼는게 좋겠습니다. 

양념하고나면 또 물이 나오거든요. 

뿌리 채소들은 수분함유량이 어느정도 있다 보니~

고구마로 생채 비빔밥을 하는 것은 흔치 않죠?

요즘이 고구마 철이기도 하고 

겨울무가 나오기 전까진 고구마가 먹을만 해요.

자연에서 나는 먹을 거리를 먹을 수 있게 만드신 제주삼촌들은 마술사에요.

고구마로 빼대기를 만들기도 하구요. 

말려 두시면 저희들은 들락날락 하면서 먹게되죠. 

물에 다시 불리고 끓여서 죽을 쑤어 먹기도 했답니다.

익히지 않고 말린것을 드셧다고 하는데 

그것이 주정공장 재료였다고 해요.  

집에서 마련하실때는 쪄서 말리세요.

(질문) 고구마를 볶아도 될까요? 

(대답) 그럼요. 감자는 볶아 먹기도 하지만 고구마는 감자만큼의 질감이 나오지 않아요. 익으면서 부숴집니다.

(질문) 비빔용 말고 다른 양념은 없을까요?

(대답) 겨자채 처럼 겨자에 식초 설탕 섞어서 버무리셔도 잘 어울립니다.